Omas Graupensuppe

• Graupen sind sehr gesund und enthalten viele Ballaststoffe
• Sie helfen die beim Abnehmen, da sie fettarm und dennoch vollwertig sind.
• Du kannst mit Graupen eine sehr preiswerte und nährstoffreiche Mahlzeit zubereiten, da Gerste viele Mineralien und Vitamine enthält.
• Sie sind gut für die Verdauung und sehr bekömmlich
• Gerste schützt das Herz und stärkt die Darmflora

Graupen sind ursprünglich Gerstenkörner und galten früher als „arme-Leute-Essen“. Dabei gehört die Getreidesorte Gerste zu den Süßgräsern und stammt ursprünglich aus dem Vorderen Orient. Neben dem Einkorn zählt sie zu den ältesten kultivierten Getreidesorten. Viele alte Rezepte funktionieren auch heute noch und zusammen mit Kartoffeln, Möhren und einem feinen Stück Fleisch hat man eine leckere Mahlzeit oder schmackhafte Brühe (Rezept zum Nachkochen).

Die Körner werden aus der Gerste geschält und in einer runden oder einer länglichen Form erhältlich. Sie sehen ähnlich wie Reiskörner aus. Bei uns in Deutschland entdeckte man die Graupe im 17. Jahrhundert. Sie war damals preiswert zu haben und dadurch bei der ärmeren Bevölkerung oft auf dem Tisch. Graupen sind dabei leicht verdaulich und eignen sich gut als Einlage in Suppen und Eintöpfe. Aber auch als vegetarisches Hauptgericht, als schmackhafte Beilage oder als leckeres Dessert. Übrigens kann man damit auch Backen.

So kannst du schnell aus einer Gemüsesuppe eine besondere Graupensuppe zaubern. Noch leckerer schmeckt die Suppe, wenn du sie mit einer ika ika Kraftsuppe aufgießt. Da hast du dann nicht nur eine warme Suppe, sondern ein richtiges Kraftpaket, das wirklich schnell zu kochen ist.

Sie werden mechanisch in „Graupenmühlen“ von der äußeren Hülse getrennt, entspelzt, geschält und anschließend poliert. Leider gehen bei diesem Prozess etliche Nährstoffe verloren, da sich diese in den Randschichten des Getreides befinden. Das Schälen erfolgt dabei mit einem traditionellen Schälstein in einer Mühle.

Graupen gibt es in unterschiedlichen Sorten und Mahlgraden. Darauf solltest du beim Kauf achten, dass du die Korngröße deiner Wahl bekommst (von extra-grob über Mittel-grob bis hin zu Extra-Fein). Je nachdem für welches Rezept du dich entscheidest.

Bei Graupen allgemein handelt es sich um die Vollkornversion, bei der nur die äußere Schicht entfernt wurde. Diese Sorte sollte länger gekocht werden.

Man nennt sie dann Perlgraupen, wenn zur Schale auch noch ein Teil des Mehlkörpers abgeschält wurde. Sie sind schneller gar, enthalten aber auch weniger Nährstoffe.

Rollgerste ist ein anderer Begriff für Graupen ebenso wie Kochgerste.

Gerstenflocken werden ähnlich wie Perlgraupen hergestellt und dann in Scheiben geschnitten. Sie sind sehr schnell gar, da sie dünn sind.

Gerstenkörner werden geröstet.

Es gibt unterschiedlichste Suppen, Eintöpfe und Rezepte für Graupen. Je nach dem sind auch die Gewürze unterschiedlich. Sehr gut passen frische Kräuter wie Petersilie, Liebstöckel oder Schnittlauch.
Zu Gerichten mit Fleisch, die lange vor sich hin köcheln, kannst du Majoran, Muskat oder auch Kurkuma hinzufügen.

Viele Zutaten sind universell einsetzbar und unterstützen die gesundheitsfördernde Wirkung der Gerste wie beispielsweise Wacholder oder auch Ingwer. Fast alle Rezepte werden abgerundet mit gesundem Gemüse wie Möhren oder einfach Gemüse aus regionalem Bioanbau und frischen Produkten.