Omas Graupensuppe

• Graupen sind ballaststoffreich und machen lange satt.
• Sie sind fettarm und trotzdem eine vollwertige Mahlzeit.
• Mit Graupen kochst du preiswert und nährstoffreich: Gerste liefert Mineralstoffe wie Magnesium und Kalium sowie B-Vitamine.
• Sie sind vielseitig – in Suppen, Eintöpfen, als Risotto oder als Beilage.
• Gut zu wissen: Graupen werden aus Gerste gemacht und enthalten Gluten.

Graupen sind geschälte und polierte Gerstenkörner und galten früher als „Arme-Leute-Essen“. Die Gerste gehört zu den Süßgräsern, stammt ursprünglich aus dem Vorderen Orient und zählt neben dem Einkorn zu den ältesten kultivierten Getreidesorten. Viele alte Rezepte funktionieren auch heute noch: Zusammen mit Kartoffeln, Möhren und einem feinen Stück Fleisch wird daraus eine herzhafte Mahlzeit – wie unsere Omas Rindfleischsuppe.

Graupen gibt es in runder oder länglicher Form, sie sehen ähnlich aus wie Reiskörner. In Deutschland wurden sie im 17. Jahrhundert populär: Sie waren preiswert und standen deshalb in vielen Familien regelmäßig auf dem Tisch. Graupen eignen sich als Einlage in Suppen und Eintöpfen, aber auch als vegetarisches Hauptgericht wie unser Graupenrisotto, als Beilage oder sogar als Dessert. Übrigens kann man mit Graupen auch backen.

So zauberst du aus einer einfachen Gemüsesuppe schnell eine besondere Graupensuppe. Noch leckerer schmeckt sie, wenn du sie mit einer ika ika Bio-Kraftbrühe aufgießt. Dann hast du nicht nur eine warme Suppe, sondern ein richtiges Kraftpaket, das wirklich schnell gekocht ist.

Graupen werden in sogenannten Graupenmühlen hergestellt: Die Gerstenkörner werden von der äußeren Hülse getrennt, entspelzt, geschält und anschließend poliert. Traditionell erfolgt das Schälen mit einem Schälstein. Dabei geht leider ein Teil der Nährstoffe verloren, denn viele davon stecken in den Randschichten des Korns.

Graupen gibt es in unterschiedlichen Sorten und Größen – von extra-grob über mittel bis extra-fein. Achte beim Kauf darauf, dass die Korngröße zu deinem Rezept passt.

Graupen (Gerstengraupen): Hier wurde nur die äußere Schicht entfernt. Sie enthalten mehr vom ganzen Korn und brauchen etwas länger, bis sie gar sind.

Perlgraupen: Zusätzlich zur Schale wurde ein Teil des Mehlkörpers abgeschliffen, deshalb sind sie rund und glänzend wie kleine Perlen. Sie sind schneller gar, enthalten aber auch weniger Nährstoffe. Für Graupensuppe sind mittelgroße Perlgraupen ideal.

Rollgerste und Kochgerste: andere Namen für Graupen.

Gräupchen: besonders feine Graupen, perfekt für Suppen und Eintöpfe.

Gerstenflocken: werden ähnlich wie Perlgraupen hergestellt und anschließend flach gewalzt. Weil sie so dünn sind, sind sie sehr schnell gar.

Geröstete Gerste: kennst du vielleicht als Grundlage für Malzkaffee.

Es gibt unzählige Suppen, Eintöpfe und Rezepte mit Graupen – und entsprechend viele passende Gewürze. Sehr gut passen frische Kräuter wie Petersilie, Liebstöckel oder Schnittlauch.

Zu Gerichten mit Fleisch, die lange vor sich hin köcheln, kannst du Majoran, Muskat oder auch Kurkuma hinzufügen.

Viele Gewürze sind universell einsetzbar, etwa Wacholder oder Ingwer – beide stecken übrigens auch in unseren Kraftsuppen & Kraftbrühen. Abgerundet werden fast alle Rezepte mit Gemüse wie Möhren, am besten regional und in Bio-Qualität.